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Languoustines à l'armoricaine

Pour 4 personnes

Temps de préparation 1H

Cuisson 30 mn  

INGRÉDIENTS : 

• 1,3 kl de langoustines ou 1 queue de langouste par personne
• beurre
• 1 verre d'Armagnac ou Cognac
• sel, poivre

Sauce:

• beurre et un peu d'huile
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1/2 boîte de tomates pelées
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes finement râpées
• thym et laurier
• sel, poivre
• 50 cl de vin blanc sec (de bonne qualité de préférence, la sauce n'en sera que meilleure)
• 1 verre d'Armagnac ou Cognac (éventuellement) 

PRÉPARATION :

Rajoutez l'ail coupé en morceaux, les carottes râpées, les tomates pelées avec le jus et le concentré de tomate. Rajoutez le vin blanc puis assaisonnez avec le thym, laurier, sel et poivre. Laissez mijoter pendant 30 bonnes minutes. 

Pendant ce temps, faites cuire sur feu moyen les queues de langoustines cdans du beurre et un peu d'huile, la coquille doit devenir orangée,assaisonnez sel, poivre puis flambez avec 1 verre d'Armagnac ou de Cognac.

Au bout des 30 mn, mixez la sauce et versez-la sur les queues de langoustines, laissez à nouveau mijoter doucement pendant 10 mn. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut et rajoutez éventuellement un peu d'Armagnac ou de Cognac. 

VARIANTE : Vous pouvez préparer la même recette en remplaçant les langoustines par des calamars, de la lotte ou autres...

CONSEIL : Il est préférable de préparer ce plat la veille, car la langoustine donne un goût unique à la sauce. Mais, si vous êtes impatient, alors je vous conseille de laisser refroidir le plat une fois entièrement et de le rechauffer ensuite pendant 15 mn sur feu doux. Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi doubler le recette.....Idéal pour les fêtes de fin d'année !!!!!!