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 Pour 6 personnes, temps de préparation 20 mn, cuisson 40 mn 

INGRÉDIENTS :

• 1 rôti de boeuf de 1,2 kl environ
• 5 échalotes ou un gros oignon
• 1 bouquet de différentes herbes fraîches (ciboulette, thym, cerfeuil estragon, persil à votre choix)
• 300 g, de pâte feuilletée (voir plus si le rôti est plus gros et pour être sure de pouvoir bien l'entouré)
• 1 jaune d'oeuf
• 60 g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 220 ˚C (th. 8). Hachez finement les herbes et les échalotes et les malaxer avec le beurre mou, saler poivrer.

Faites revenir dans une grande poêle à feu vif, avec de l'huile, le rôti de boeuf en le retournant sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, égouttez-le sur du papier absorbant, laissez refoirdir entièrement.

Étendre la pâte feuilletée, en lui donnant une forme rectangulaire un peu plus longue et 2 fois plus large que le rôti. Enduire la viande du mélange beurre et herbes et la placer sur la pâte feuilletée, recouvrir le rôti et scellez soigneusement la pâte tout autour de la viande, sans la perçée sinon le mélange va fuir. Dorez avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.

Faites cuire pendant 20 à 30 mn, vérifiez, en évitant d'ouvrir la porte du four, que la pâte feuilletée ne se colore pas trop vite, dans ce cas recouvrir avec du papier aluminium.

Découper le rôti en tranche et servir.

VARIANTE :  On peut faire aussi un mélange beurre et champignon, enduire la viande de moutarde...

CONSEIL :  Vous avez peur que le rôti ne soit pas assez cuit. Pas de panique, il vous suffit juste de terminer la cuisson délicatement à la poêle et de le trancher avant bien sûr. On sert ce plat accompagné d'une purée maison, d'un gratin de patates, de tomates à la provençale, d'asperges, de riz.....La pâte s'est perçée à la cuisson, on surveille et on arrangera le tout dans l'assiette....