Titre du blog : Qu'est-ce qu'on mange ?
Auteur : cputto
Date de création : 16-10-2011
Auteur : cputto
Date de création : 16-10-2011
posté le 23-10-2011 à 23:40:43
Blanquette de veau
Pour 6 personnes, temps de préparation 20 mn, cuisson 1 h 20
INGRÉDIENTS :
- 1,5 kg de veau en morceaux
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons de Paris frais ou une boîte
- 150 g de petits oignons (ou 1 oignon de plus)
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- le jus d'1/2 citron (facultatif)
- 1 grosse noix de beurre pour le faitout
- sel et poivre
PRÉPARATION :
Epluchez et coupez les carottes. Epluchez l'oignon. Dans un faitout ou une cocotte faire fondre la noix de beurre, ajoutez la viande et la faire revenir, sans trop de coloration. Saler et poivrer.
Ajouter les carottes et l'oignon.
Recouvrir la viande d'eau et laisser cuire 40 mn à couvert, à feu doux.
Pendant ce temps rincez les champignons et les couper en fines lamelles ou ouvrir la boîte toute prête. Eplucher les oignons. Ajoutez les champignons et les oignons et laissez cuire à couvert 40 mn de plus.
A l'issue de la cuisson égouttez la viande et les légumes en conservant l'eau de cuisson. (filtrer à travers une passoire). Dans un bol battre la crème fraiche avec les jaunes d'oeufs.
Dans une casserole faites cuire la farine dans le beurre 5 mn environ à feu doux.Mélangez régulièrement. Y verser 80 cl d'eau de cuisson en fouettant énergiquement. Ajoutez le contenu du bol dans la casserole.
Faites chauffer sans faire bouillir en mélangeant sans cesse. Hors du feu ajoutez le jus du 1/2 citron si désiré. Nappez la viande et les légumes de sauce.
Servir accompagné de riz blanc, de pâtes ou de semoule.
VARIANTE : On peut faire la même recette avec du poulet, dans ce cas réduisez la cuisson à 45 mn.
CONSEIL : Plus on réchauffe et plus c'est bon...