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PRÉPARATION :

 

Préchauffez le four à 220 ˚C (th 6-7). Beurrez le plat à soufflé et parsemez-le d'emmental. Dans une grande casserole, portez à ébullition la crème liquide avec la fécule pendant 5 mn environ.

 

À feu doux, mélangez sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau.

 

Séparez les jaunes des blancs en neige bien ferme. Ajoutez les jaunes un à un dans la casserole. mélangez bien. Ajoutez le comté râpé, salez et poivrez si désirez. Mélangez à nouveau. Hors du feu, versez les blancs d'oeufs en deux fois dans la casserole, mélangez délicatement sans casser les blancs.

 

Versez la préparation dans le plat ou dans des ramequins. Mettez au four 25 à 30 mn envirion, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé est prêt quand il est gonflé et doré. Servir et manger aussitôt. Ce genre de plat ne peut pas attendre...... 

 

VARIANTE : On varie le plaisir en variant les fromages...on rajoute une petite tasse de jambon haché.

 

CONSEIL : pour que votre soufflé monte bien après avoir beurré le plat ne touchez pas l'intérieur avec les doigts, une seule empreinte suffirait à le couper dans son élan et il ne gonflera pas. Surtout on ouvre pas la porte du four pendant la cuisson...