Qu'est-ce qu'on mange ?

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Pour les fêtes

posté le 04-01-2012 à 14:13:57

Pancakes au sirop d'érable pour les amis français et autres gourmands

Pour 12 pancakes

INGRÉDIENTS :

125 g de farine
1c. à café de levure chimique
1c. à café de sirop d'érable
1 pincée de sel
1 gros oeuf
150 ml de lait
beurre et filet d'huile pour la poêle

PRÉPARATION :

Dans un bol mélanger ensemble la farine et la levure. Ajouter le sirop, le sel, l'oeuf et le lait. Laisser reposer 30 mn. Faites chauffer à feu moyen, de l'huile et un peu de beurre dans une petite poêle.

Enlever le surplus avec du papier essuie-tout, puis verser une petite louche de pâte dans le centre de la poêle bien chaude et étaler uniformément pour obtenir la forme d'un pancakes, puis retourner pour cuire l'autre côté.

On mange avec bien sûr du sirop d'érable ou du nutella accompagné de petits fruits, de chantilly pour les plus gourmands. Vous pouvez intégrer des petits fruits à la cuisson du pancakes également....

CONSEIL : Doubler la recette si vous voulez avoir la chance d'y goûter, car les gourmands ne vous en laisseront pas!!!!!! Et même tripler-la et congeler les restes en les séparant d'une feuille de papier parchemin pour les petits déjeuners

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posté le 04-01-2012 à 13:54:25

Dinde délicieuse et bien juteuse

Pour 8 personnes, temps de cuisson 30 mn par kilos, temps de préparation 20 mn

INGRÉDIENTS :

1 dinde de 5 kilos environ
375 g de beurre mou (demi-sel)
de l'huile d'olive
2 zestes de citron et leur jus, garder le reste des citrons
3 gousses d'ail
un demi-bouquet de persil plat frais haché
sel et poivre
2 gros oignons
3 feuilles de laurier
7 tranches de lard (bacon)

PRÉPARATION :

Soulever délicatement la peau de la dinde pour la décoller de la chair sans la percer, au maximum. Dans un grand bol mélanger le beurre les jus de citron et les zestes, le persil plat haché et un bon filet d'huile d'olive, saler, poivrer ou prendre un beurre demi-sel.

Préchauffer le four à 220 ˚C.(th 8). Glisser la moitié du mélange au beurre sous la peau, faire un préssion légère avec la main par dessus la peau pour étaler le mélange uniformément et étaler le reste sur le dessus de la dinde.

Saler et poivrer l'intérieur de la dinde, glisser les 2 oignons coupés en deux et le reste des citrons, les feuilles de laurier à l'intérieur.

Faire chauffer au four dans une rôtissoire pendant 10 mn, ensuite sortir et recouvrir le dessus de la dinde avec les tranche de lard, remettre au four pour environ 2h20 à 3 h de cuisson en baissant le thermostat à 180 ˚C (th 6).

Arroser régulièrement et souvent et surveiller pour vérifier que le dessus de brûle pas. S'il dore trop vite recouvrir d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle de rôtissoire.

Pour s'assurer d'une bonne cuisson, faire une incision dans le blanc et les cuisses, écarter légèrement et regarder que la chair ne soit pas rosée.

Pour bien faire la dinde doit reposer autant de temps que ce qu'elle a cuit et on la sert tiède avec des accompagnements.

VARIANTE : On peut adapter cette recette au poulet et diminuer d'autant les proportions des ingrédients.

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Pour les fêtes

posté le 04-01-2012 à 12:38:14

Croustade aux pommes

Pour 6 personnes, temps de préparation 15 mn, cuisson 30 mn

INGRÉDIENTS :

6 belles pommes
1 sachet de sucre vanillé
3 pincées de cannelle en poudre (facultatif)
125 g de beurre
200 g de farine
150 g de sucre roux

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 210 ˚C. (th 7). Éplucher et couper les pommes en morceaux. Répartisser-les dans le fond d'un moule. Saupoudrer-les de sucre vanillé et de cannelle.

Pour la pâte à crumble, couper le beurre en morceaux et faites-le ramollir au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger bien la farine avec le sucre roux. Puis ajouter le beurre ramolli. Malaxer la préparation avec les mains puis émietter-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse.

Ajouter-la sur les pommes en une couche régulière. Mettrer au four, 30 mn environ. Server chaud, tiède ou froid, nature ou avec de la glace ou de la crème fraîche.

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Tartes sucrées

posté le 04-01-2012 à 12:03:40

Feuilleté de saumon aux champignons et à la moutarde

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

1/3 de beurre salé ramolli
2 tasses de champignons tranchés
1/4 c. à thé de sel et de poivre
1/4 de tasse de moutarde de Dijon
1c. à soupe d'aneth frais et oignon vert, hachés
1c. à thé de câpres hachés et zeste de citron finement rapé
2 pâtes à tarte
375 g de filet de sans saumon sans peau
1 gros oeuf

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 425 ˚F (220˚C). Faire fondre 1c. à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les chanpignons, le sel et le poivre. Faire dorer pendant 7mn ou jusqu'à évaporation du liquide. Refroidir complètement. Entre-temps, mélanger le reste du beurre avec la moutarde, l'aneth, l'oignon, les câpres et le zeste de citron.

Déposer un fond de tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Disposer les champignons sur le fond de tarte en suivant la forme du filet de saumon. À l'aide d'une cuillère, déposer le mélange à la moutarde également sur les champignons, puis ajouter le saumon. Couvrir avec l'autre fond de tarte, presser légèrement pour faire sortir les bulles d'air.

Replier l'excédent de pâte tout autour, froncer le bord avec les doigts ou la fourchette pour sceller. Piquer la surface à quelques endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper. Battre l'oeuf avec 1c. à soupe d'eau et badigeonner la croûte. Cuire au four pendant 25 mn ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

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Poissons

posté le 12-12-2011 à 19:14:28

Osso Bucco

Pour 4 personnes, temps de préparation 20 mn, cuisson 2h

INGRÉDIENTS :

4 Jarrets de veau ou de porc
2 c.à soupe (30 ml) farine
2 c.à soupe (30 ml) huile
4 c.à soupe (60 ml) beurre
1 oignon
1 carotte
1 branche céleri
1 gousse ail
1 zeste de citron
2 tomates, pelées, épépinées et coupées
1/4 tasse (65 ml) vin blanc sec
Bouillon de boeuf
Marjolaine
Romarin
Sel
Poivre
2 c.à soupe (30 ml) persil, haché
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à thé (5 ml) zeste de citron

Second mélange :
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à thé (5 ml) zeste de citron
1 gousse ail, écrasée
2 c.à soupe (30 ml) persil, haché

PRÉPARATION :

Enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes finement, peler les tomates et les épépiner; râper le zeste de citron.

Chauffer le beurre, 2 c.table (30 ml) et l'huile dans une marmite assez grande afin que les rouelles de veau ne se touchent pas; dorer de tous les côtés.

Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Blondir. Assaisonner avec les herbes, le zeste, le sel et le poivre.

Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes sur un feu moyen.

Ajouter les tomates ou le concentré, mouiller avec un peu de bouillon environ ¼ de tasse (60 ml), mêler, couvrir et laisser mijoter sur feu doux, une heure trois quart à 2 heures; Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de bouillon ou d'eau pour l'éclaircir.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange #2.

Mêler, faire mijoter quelques minutes; Vérifier l'assaisonnement; Servir avec des pâtes.

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Viandes

posté le 12-12-2011 à 18:55:04

Pain de poulet santé aux herbes et au fromage

Pour 8 personnes, temps de préparation 20mn, cuisson 1h15 mn

INGRÉDIENTS :

2 tranches de bacon coupées en lanières
125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
125 ml (1/2 tasse) de courgette hachées
250 ml (1 tasse) carottes hachées
250 ml (1/2 tasse) de champignons hachés
3 gousses d'ail hachées
750 g de poulet haché
225 g de poulet cru, coupé en cubes
60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
30 ml ( 2c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1c. à soupe)d'origan haché ou 5 ml d'origan séché
3 tranches de pain de mie coupés en dés
375 ml de lait
1oeuf
250 ml (1 tassse) fromage rapé
sel et poivre

PRÉPRATION :

Préchauffer le four à 190˚C (375˚F).

Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen de 3 à 4mn. Ajouter les légumes et l'ail et poursuivre la cuisson 5 mn. Retirer du feu et laisser tiédir.

Tailler deux rectangles de papier parchemin et les utiliser pour tapisser le fond et les côtés de deux moules à pain. Mélanger tous les ingrédients du pain de poulet y compris les légumes cuits, saler et poivrer. Presser la préparation dans les moules à pain et cuire au four à découvert 1 heure. Laisser reposer 15 mn avant de trancher et servir.

Conseil : On congèle le 2ème plat ou on divise les proportions en deux pour en faire un seul.

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Viandes

posté le 12-12-2011 à 18:38:18

Tomates farcies

Pour 4 personnes, temps de prépraration 25 mn, cuisson 45 mn

INGRÉDIENTS :

8 tomates moyennes bien mûres
400 g de veau haché
2 tranches de jambon
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1 tranche de pain de mie imbibée de lait
1 oeuf
2 cuillères à soupe de persil haché
1 filet d'huile d'olive
1 noisette de beurre pour la poêle
sel et poivre

PRÉPARATION :

Préparez la farce : épluchez et coupez finement l'oignon, l'échalote et l'ail. Dans une poêle, faites fondre la noisette de beurre puis ajoutez-les et faites-les revenir 5 mn environ.

Préchauffez la four à 200˚C (th.6-7). Hachez le jambon à l'aide d'un couteau, puis écraser la mie de pain avec une fourchette. Dans un bol, battez l'oeuf en omelette.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le veau et le jambon hachés, l'ail, l'oignon, l'échalote, la mie de pain, l'oeuf battu et les fines herbes. Salez et poivrez.

Lavez les tomates et ouvrez-les en découpant le chapeau (conservez-les pour la suite). Retirez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère. Garnissez chaque tomate évidée de farce. Tassez bien avant de remettre les chapeaux. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. mettez au four 45 mn et servez illico presto.

Conseil : Lorsque vous évidez les tomates, n'hésitez pas à déposer leur pulpe dans le fond du plat avant de les mettre au four, En cuisant, vos tomates farcies s'en seront que plus moelleuses.

Variante : On peut farcir avec toutes sortes de viandes, boeuf, poulet...on double la recette et on congèle, se congèle très bien.

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Légumes

posté le 12-11-2011 à 14:52:05

Soufflé au fromage

Pour 6 personnes, temps de préparation 20 mn, cuisson 30 mn

INGRÉDIENTS :

30 cl de crème liquide
3 cuillère à soupe de fécule de maïs
6 oeuf
220 g de comté rapé ou autres fromages de votre choix
sel et poivre
1 noisette de beurre
3 cuillères à soupe d'emmental rapé

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 220 ˚C (th 6-7). Beurrez le plat à soufflé et parsemez-le d'emmental. Dans une grande casserole, portez à ébullition la crème liquide avec la fécule pendant 5 mn environ.

À feu doux, mélangez sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau.

Séparez les jaunes des blancs en neige bien ferme. Ajoutez les jaunes un à un dans la casserole. mélangez bien. Ajoutez le comté râpé, salez et poivrez si désirez. Mélangez à nouveau. Hors du feu, versez les blancs d'oeufs en deux fois dans la casserole, mélangez délicatement sans casser les blancs.

Versez la préparation dans le plat ou dans des ramequins. Mettez au four 25 à 30 mn envirion, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé est prêt quand il est gonflé et doré. Servir et manger aussitôt. Ce genre de plat ne peut pas attendre......

VARIANTE : On varie le plaisir en variant les fromages...on rajoute une petite tasse de jambon haché.

CONSEIL : pour que votre soufflé monte bien après avoir beurré le plat ne touchez pas l'intérieur avec les doigts, une seule empreinte suffirait à le couper dans son élan et il ne gonflera pas. Surtout on ouvre pas la porte du four pendant la cuisson...

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Gratins